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V金5号を錆びに強いステンレス鋼で挟み込んだ包丁です。
職人の手によるまさに手造りの逸品です。
勿論研ぎ直しも可能ですし、錆にくい製品です。
職人の気迫が伝わる、鍛造手造りの包丁です。
鍛造とは、金槌(ハンマー)で鍛え上げ、成形する鍛金技術です。

2枚目の画像は2本の包丁を“峰”から見たものですが
左の『直接型抜方式』(スーパー等で見られる量産品)と比較して
鍛造方式は刀身の厚みが均一でなく、叩いて延ばすことにより
先へ行くほど薄くなっています。
プロの料理人も絶賛。刺身の角が、キリッとします!
複合材(合わせ)包丁なので丈夫です。
刃金表面は霞仕上です。
水牛角口金は、水を吸うと締る性質を持っています。

兼義作の和包丁は、刀身に複合材を使用しています。
複合材とは、地金となる軟鉄を加熱して鍛錬し、
刃金鋼(青紙/白紙等)を接着して出来た材料のことを言います。
刃金鋼は100年の歴史がある日立安来鋼を使用。
青紙/白紙は日立金属の登録商標です。

【商品詳細】
箱寸法:363×53×23mm
刃渡り:210mm
材質:複合材(白紙3号・軟鉄)、水牛角、朴の木





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